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Fermentation Festival 2017: Fermentar Está de Moda

Fermentation Festival 2017: Fermentar Está de Moda

Marzo 07/The Beer Seekers/Gastrale

Fermentar está de moda. No lo decimos solamente por lo que respecta a la cerveza artesana. Los alimentos fermentados están cobrando cada vez más relevancia en los hábitos de consumo de la sociedad. Este interés, no se debe a la aparición de nuevos productos en un sentido estricto, sino al redescubrimiento y recuperación de costumbres y procedimientos conocidos desde antiguo.

Lo que quizá puede ser novedoso es que, además del gastronómico, hay otros aspectos que están impulsando el consumo de este tipo de productos. Por un lado, está el movimiento DIY (Do It Yourself, que traducido vendría a ser ¨Hazlo tú mismo¨), al que se unen muchas personas que le cogen gusto a eso de valerse por uno mismo… Desde hacer tus propios muebles, tejer bufandas o cultivar un huerto urbano en casa… O crear tus fermentos (comenzando por la clásica yogurtera o la elaboración de cerveza en casa). Es sin duda la manera más efectiva de personalizar un producto y de conocer exactamente la procedencia, proceso de elaboración y contenido de lo que se consume. Algo que cada vez es más valorado por gran parte de la población.

Por otra parte, está el punto de vista nutricional y de salud. Varios estudios científicos parecen señalar que el equilibrio de la ¨flora¨ intestinal estaría directamente relacionado con ambos aspectos. Algunos alimentos fermentados se asocian con el mantenimiento de este equilibrio, lo cual está favoreciendo que, junto a los consabidos Yogures, Kéfires, Chucrut, levadura de panadería, etc., vayan apareciendo en los supermercados otras familias de productos fermentados (Kombucha, Kimchi…).

Todas estas sensibilidades convergieron la semana pasada en el primer ¨New York Fermentation Festival¨, celebrado en Brookly dentro de las actividades de la ¨New York City Beer Week¨.

Además de expositores con diferentes productos a la venta, varios seminarios teóricos (incluidos en el precio de la entrada y abiertos a todo el público hasta completar aforo) ayudan a los asistentes a formarse sobre los procesos y las posibilidades de diferentes alimentos fermentados.

He aquí un breve repaso de nuestra incursión en el festival:

BEBIDAS

Hidromiel (Mead)

Melovino Meadery Interesantísimo seminario: ¨Mead Making and Beekeeping¨: Introducción a la apicultura (Bob Sanci) y a la elaboración de hidromiel (Sergio Moutela).

Además disfrutamos de una degustación de diferentes tipos de hidromiel de ¨Melovino Meadery¨.

Espectaculares y muy diferentes de otras más ¨clásicas¨.

Cerveza

Por supuesto no podía faltar la cerveza artesana en este festival. Se congregaron algunas de las cerveceras consagradas de Nueva York, algunas de reciente creación y varias asociaciones de Homebrewers (entre ellas ¨Brewminaries¨ al cual tengo el placer de pertenecer).

Cerveceras Fermentation Festival 2017

También estuvo presente la sidra, aunque supuso una sorpresa la escasa participación de este sector así como la ausencia del sector vinícola.

ALIMENTOS

Kimchi

Sin duda el protagonista en este sector. Procedente de Korea y recientemente declarado por la UNESCO patrimonio inmaterial de la humanidad, el kimchi fue el centro de atención y uno de los alimentos con mayor presencia en la feria.

Kimchi Fermentation Festival 2017

Kombucha (o Cambucha)

Quizá con menos presencia de la esperada, dado su protagonismo en muchos supermercados, también tuvo su espacio en el Fermentation Festival.

Clásicos

Miel, quesos, Chucrut, chocolate… Un poco de todo. Destacó el seminario: ¨Chocolate Making: From Source to Factory¨ (William Widmaier de ¨Raaka Chocolate¨). También el chocolate ¨artesano está emergiendo. También resultó llamativa la casi total ausencia de panes en esta feria.

Fermentation Festival 2017

DIY: Hágalo Usted Mismo

El hágalo usted mismo de la feria vino de la mano de varias empresas que proporcionan los accesorios necesarios para fermentar en casa. Desde tomates, y verduras de toda la vida hasta el susodicho kimchi, pasando por la kombucha o, incluso, un ron especiado que podemos madurar en nuestro hogar.

DIY Fermentation Festival 2017

En definitiva, este sector está en auge y promete seguir creciendo y evolucionando. Parece, además, estar destinado a integrarse en los hábitos de consumo (por no decir en la forma de vida) de un sector cada vez mayor de la sociedad.



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