Merengue Italiano de Cerveza Negra

Pues retomando el post anterior de los chicos de Una Dolce Idea os enseñamos paso a paso cómo hacer el merengue Italiano a base de cerveza negra.

Primer paso:

Poner en un cazo el azúcar y el agua justo a cubrir a hervir, controlando la temperatura con un termómetro.

Segundo paso:

Cuando la temperatura llega a 115 grados empezar a varillar con una batidora la cerveza con la albumina hasta ponerse muy espumosa.

Tercer paso:

Una vez que la temperatura llega a 121 grados, retirar del fuego y, con cuidado, verter en hilo en la cerveza mientras que se sigue varillando a la máxima velocidad.

Cuarto paso:

Varillar hasta que el merengue italiano no se haya enfriado a una temperatura menor de 35 grados.

El merengue ya está listo, se puede escudillar con una maga pastelera y con cuchara dependiendo de los casos. Podemos disfrutar del merengue tal cual o, si se prefiere, tostado con un soplete como decoración de un postre.

NOTA:
Como alternativa el merengue se puede secar en el horno, pero entonces perderá casi todo el aroma a cerveza.

Salud!!