Cerveza "Black Darwin": Evolución del sabor

Dulces, amargas, agrias, ácidas, cafetosas, frutales o con sabor a chocolate, las cervezas presentan una gama de sabores sin parangón en otros sectores de bebidas. Sin embargo, pocas veces se les asocia el sabor salado que, en realidad, sí presentan algunas de sus variedades.

Las cervezas llamadas ¨Gose¨, por ejemplo, lo presentan, pero también un estilo que quizá no sea de los más populares y que en el ámbito de la gastronomía ofrece enormes posibilidades. Nos referimos a las ¨Oyster Stout¨. Sin entrar en detalles, diremos que sus notas torrefactas y salinas, además de otra serie de circunstancias históricas las han vinculado tradicionalmente al maridaje con Ostras.

En este caso, la novedad viene de la mano de dos grandes cerveceras vascas como son Mala Gissona Y Laugar Brewery que han colaborado para crear una cerveza elaborada, no con Ostras, sino con percebes y sal. Esto supone una original vuelta de tuerca al etilo ¨Oyster Stout¨ que promete dar mucho juego gastronómico.

En palabras de sus creadores:

La elaboración de alimentos y bebidas con materias primas locales forma parte de la historia de nuestra tierra. Partiendo de esta tradición, las cerveceras Laugar (Gordexola, Vizcaya) y Mala Gissona (Oiartzun, Guipúzcoa) han creado la primera cerveza con percebes y sal.

Eneko Neira, manager de Laugar Brewery ofrece su punto de vista:

“En Reino Unido son famosas las cervezas negras con ostras, nosotros hemos querido hacer una versión con productos locales como son los percebes y la sal mineral de las salinas del Valle Salado de Añana”

Esta cerveza se ha elaborado en las instalaciones de Mala Gissona, un proyecto de Manuel Murillo e Iban Zabala. En palabras de este último:

“Las maltas oscuras aportan sabores dulces y tostados, los percebes dan notas marinas y la sal un final salino, creando una combinación muy sorprendente”.

El nombre que este grupo de cerveceros han ideado para esta cerveza, ¨Black Darwin¨ homenajea al legendario naturalista Charles Darwin, quien dedicó 8 años de su vida a estudiar los percebes.

Este singular estilo de cerveza abre un abanico de posibilidades gastronómicas muy amplio, pues puede maridar perfectamente con ostras, berberechos y un sinfín de conservas de alta calidad como pueden ser mejillones en escabeche, anchoas, ventrescas de bonito en aceite de oliva… Pero además, por sus notas tostadas y saladas, la ¨Black Darwin¨ se relaciona a la perfección con platos de sabores contundentes como pueden ser los guisos de caza. También en el postre o como aperitivo, es posible disfrutar de esta cerveza mientras degustamos un gran queso azul, como podría ser un Cabrales. El resultado será sencillamente espectacular.

El 4 de marzo la ¨Black Darwin¨ será presentada al público durante la celebración de la Txingudi Beer Week (Ficoba, Irún).

¡Salud!