Xavier Jirau, de home brewer a maestro cervecero

Últimamente cada vez me siento más desligado del mundo de la cerveza industrial y de la cerveza artesana que aparece reflejado en los medios de comunicación... Movimientos bursátiles, compra-ventas, anónimos top 10, batiburrillos de desinformación en los que todo es igual a todo... Estupefacto y con ciertya desafección observo esta parafernalia mercadotécnica en la que todos se apuran a ocupar posiciones, empujando con los codos y frotándose las manos ante el creciente público al que endosarle producto. En mi opinión, la famosa burbuja cervecera no se debe a la cantidad de fabricantes, ni a la producción que pueda ser absobida por los consumidores. Se debe a una cuestión de concepto, a una creciente sensación de mascarada en la que cada vez cuesta más separar el movimiento de la cerveza artesana de cualquier negocio, incluido el de la cerveza industrial y fomentado, de forma abusiva, por los medios de comunicación necesitados de financiación publicitaria.

Ante este panorama con tendencia a enrarecerse, cada vez más tiendo a seguir eventos y a personas vinculadas con el movimiento Home Brewer. Hace poco acudí por primera vez a un evento mensual que organiza una tienda de Brooklym (Bitter & Esters) llamado ¨Beer Swap¨. Traducido, intercambio de cervezas. Aquí se reunen home brewers que llevan sus elaboraciones para que otras las prueben y poder probar las de otros. Yo llevé mi saisson tuneada, más por ver el ambiente que por escuchar unas opiniones que no esperaba halagüeñas. Este acto sirvió para, en alguna medida, recuperar la fe en lo que debería ser (creo que en realidad aún no existe como tal o quizá se podría decir que ya casi no existe en sentido estricto) el movimiento Craft Beer.

No sé si sucede solamente en Nueva York (de momento no he explorado otros estados) pero aquí el movimiento Home Brewer se interpreta en cierta medida como una auténtica cantera de futuros talentos para la Industria Craft Beer. Asociaciones como Breweminaries, pero también la buena predisposición a dar oprtunidades de las ¨craft¨ locales, hacen que todo aficionado a la elaboración pueda aspirar, con esfuerzo y talento, a ocupar un lugar en alguna de sus cerveceras favoritas. O incluso a optar a las ayudas que la administración ofrece, específicamente, para la creación de este tipo de negocios.

En este contexto contactamos con Xivier Jiraud que personifica uno de estos casos de éxito en ciernes. Xavier lleva elaborando sistemáticamente los últimos 5 años. Recientemente una de sus recetas fue seleccionada para ser elaborada por Bronx brwery y así competir contra otros tandems home brwer-cervecera local. Gran iniciativa. Esta cerveza acaba de ser elaborada y el sábado que viene, si el destino así lo quiere, iremos a probarla en su estrena en la Bronx Brewery.

Paralelamente a esta colaboración Xavier llamó la atención de otra cervecera local, sita en Long Island City, cual es Rockaway Brewery que acaba de contratar sus servicios en la fábrica. Comenzará desde abajo, tratando de afianarse en esta compañía, pero suena a gran oportunidad.

Durante el Beer Swap pudimos hablar con Xavier quien, en el siguiente podcast, nos cuenta su experiencia como home brewer que comienza una nueva etapa como cervecero profesional. Un poco de dieta detox sonora nunca viene mal y este ámbito amateur nos la puede proporcionar, de momento (a ver cuánto tiempo tarda este entorno en enrarecerse también).

Salud!!