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Unas Cervezas para Maridar con Comida Japonesa

Rogue Soba Ale

Unas Cervezas para Maridar con Comida Japonesa

Febrero 13/The Beer Seekers/Gastrale

La cocina japonesa triunfa por todo el mundo con su variedad de sabores, desde los más sutiles de algunos sashimi o una tempura de Kale a otros más potentes, condimentados con wasabi, pasando por ese quinto tipo de sabor descrito por los nipones que es el ¨umami¨.

Maridar toda esa gama gustativa no es fácil y quizá por ello, la cervecera ¨Rogue¨ creó en el año 2003 su gama ¨Morimoto Signature Beer by Rogue Ales¨, de la mano del famoso chef japonés Masaharu Morimoto quien aportó su sabiduría acerca de todos esos sabores y sus relaciones.

Masaharu Morimoto nació e Hiroshima (Japón) donde abrió su primer restaurante en 1980. Lo vendió años después (1985) para viajar por todo Estados Unidos. Esta experiencia fue clave para su cocina-fusión, siempre basada en la cocina tradicional japonesa. Es muy popular debido a su participación en el programa japonés de cocina ¨Iron Chef¨, y en su versión estadounidense ¨Iron Chef América¨.

Así pues, nadie mejor que él para asesorar a la cervecera sobre qué estilos serían los más adecuados para los maridajes en, por ejemplo, alguno de sus numerosos restaurantes.

La idea, sin embargo, va más allá del mero maridaje de sabores. El proyecto ha logrado incorporar, además, los elementos de la gastronomía nipona en la propia cerveza. Este es el caso de la Morimoto Soba Ale y de la Morimoto Black Obi Soba Ale.

Soba es la palabra japonesa para Alforfón (Fagopyrum esculentum), también conocido como ¨trigo sarraceno¨ y como ¨trigo negro¨. No es exactamente un cereal, sino un pseudocereal de características similares a ellos, pero que no contiene gluten. Algunos lo incluyen entre los llamados ¨Superalimentos¨ por los múltiples efectos beneficiosos que su consumo aporta al organismo. Así pues, por si nos hiciera falta alguna excusa para probar estas cervezas, esta podría ser una ideal.

SUS MARIDAJES

Morimoto Soba Ale

Además de maltas pálidas tradicionales utiliza en su elaboración Soba tostada (roasted). Estamos pues ante una cerveza ligera y refrescante. Un sabor suave al que la Soba tostada le aporta un toque a fruto seco.

Ha sido concebida para maridar con los platos de sabores más ligeros… Pescados, carnes de aves corral, etc.

Rogue Soba Ale

Morimoto Black Obi Soba Ale

Podríamos traducir este nombre como la Soba Ale ¨Vestida de negro¨ ya que el Obi es un tipo de vestimenta tradicional japonesa. El nombre hace referencia a su color más oscuro debido al uso de maltas especiales. Además, es más lupulada que la anterior para equilibrar el conjunto.

Podremos maridar esta cerveza con carnes de ternera o cerdo.

Black Obi SOba Ale

Morimoto Imperial Pilsner

En la elaboración de esta cerveza no se ha utilizado Soba. Partiendo de la receta tradicional de una Pilsner se ha potenciado su maltosidad, amargor y alcohol para aportarle mayor intensidad. De color dorado y lúpulos con notas floral y que confieren un final seco, esta cerveza puede maridar, al igual que la Marimoto Soba Ale con pescados y carnes de aves de corral.

Imperial Pilsner

Arigato!



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