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Canadian Chef Survey: Tendencias 2017 y Cerveza Artesana

Canadian Chef Survey: Tendencias 2017 y Cerveza Artesana

Canadian Chef Survey: Tendencias 2017 y Cerveza Artesana

Marzo 01/The Beer Seekers/Gastrale

En este breve post nos gustaría resaltar una noticia que, de nuevo, pone el foco de atención sobre la enorme influencia que la cerveza artesana está ejerciendo, no sólo en el ámbito de las bebidas, sino, muy especialmente, en el de la gastronomía. Hace apenas unos días “The Canadian Chef Survey” daba a conocer la lista de las principales tendencias en restauración de Canadá.

La votación, que recoge la opinión de 560 chefs de todo el país, sitúa en el primer puesto a la cerveza artesana. La importancia de este resultado es tal que la noticia ha sido destacada, entre otros medios por la revista Forbes. Si se analiza la lista de ¨vencedores¨, es posible atisbar algunos porqués de este resultado. Entre las principales tendencias se encuentra el interés por los productos locales, por el pescado procedente de la pesca sostenible, así como por el uso de cereales ¨antiguos¨ y de los alimentos fermentados. Todas estas sensibilidades se encuentran en el corazón del movimiento ¨Craft Beer¨ en su concepción más pura y menos mercantilista.

Canadian Chef Survey: Tendencias

Frente a la opinión de muchos, que auguran el estallido de una supuesta burbuja de la cerveza artesana, estas noticias parecen indicar, por el contrario, una buena salud en el sector. No por el aumento en el número de fábricas, sino porque el producto en sí responde a un movimiento social amplio y se imbrica de manera natural con la sensibilidad de los potenciales consumidores. La cerveza artesana no sería pues (o no debería serlo) un producto impuesto por el marketing, sino la respuesta a una demanda de la sociedad en su conjunto.

En otras partes del espectro gastronómico, según las votaciones de los Chefs recogidas por el ¨Canadian Chef Survey¨, se encuentra un creciente interés por los procesos que tienden a conservar los alimentos y que, una vez más, responde a la necesidad de atender, durante todo el año, la demanda de productos locales que, además, guarden relación con lo ¨artesano¨ y lo ¨tradicional¨. Así pues, los alimentos ahumados, los embutidos, la charcutería, los escabeches y los adobos, prácticamente copan el resto de la lista.

Estas son también buenas noticias para España donde, de manera histórica, dominamos todas estas artes. Esperemos saber apreciar y aprovechar ese bagaje.

Imágenes: Unsplash
Por: Adam Willson y Clem Onojeghuo



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